LA COMMEDIA DEL VINO

J’ai eu envie cette année de vous amener vers d’autres horizons et de vous proposer quelques très rares bouteilles de ces fascinants vins oxydatifs andalous que sont les vins de Jerez.

Le domaine « Bodegas Tradicion » propose des vins du plus haut niveau de qualité selon la hiérarchie andalouse. Il s’agit de vins élevés selon la méthode traditionnelle de la Solera et dont l’âge moyen dans la bouteille est minimum de 30 ans (VORS : Very Old Rare Sherry) ou

20 ans (VOS : Very Old Sherry).

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Ces vins d’une rare intensité raviront les amateurs de vins oxydatifs.

Le Fino est un vin de voile très complexe à boire plutôt à l’apéritif sur des jambons ibériques, des anchois, de (bonnes !) olives ou même des huîtres. Les cuvées Amontillado (en finesse), Oloroso (plus riche) et Palo Cortado (entre les deux) sont à réserver plutôt pour la fin de repas avec les fromages notamment ou, pour les amateurs, le cigare. Le Pedro Ximenez (PX) est un vin sucré qui fonctionnera bien avec les fromages à pâte persillée, le chocolat ou également le cigare.